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爪、蹄、板筋类脆化保水技术
时间:2024-03-22 10:30:56 浏览:322次

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TRF-03

配料表:纯化魔芋粉、胰蛋白酶(弹力蛋白酶)、磷酸三钾、焦磷酸

参考用量2-3%

功能特性:

本品为酶、多糖微碱性复合原料,具有对畜禽蹄、爪类原料针对性嫩化、脆化、保水功能,在保持适宜劲道口感的前提下,能明显提高制品的出品率。

应用范围:、鸭、鹅爪、猪蹄、羊蹄、牛保水嫩化。

使用方法:

1)、将畜禽蹄、爪原料清洗干净,爪脱骨或不脱骨,冷却至常温备用;

2)、将本品(用少量40-50℃温水溶化)与饮用水配制成1-3%的水溶液,成为浸泡液;

3)、将畜禽蹄、爪原料放入浸泡液中,以完全淹没为宜,浸泡时间6-16小时(根据不同品种及口感、出品率要求),捞出放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。

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